Risotto in tomatensaus met burrata

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • Rode peper – half stuk
  • Tomaten – 2 stuks
  • Basilicum – 1 handje
  • Risottorijst – 150 gram
  • Burrata – 1 bol
  • Groentebouillon – half blokje
  • Tomatenblokjes – 200 gram
  • Witte wijn – 50 ml

In huis:

  • Ui
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Categorie: Vegetarisch
Bereidingstijd: 30 minuten 

Hoe maak je het?

Breng in een pan 200 milliliter water aan de kook.

1) Pel en snipper de ui. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Verwijder de binnenkant uit de tomaten en snijd de tomaten in kleine stukken.

2) Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en de rode peper op laag vuur aan. Voeg de risottorijst hier aan toe en roer het geheel om, totdat een mooie glans heeft. Blus de risottorijst af met de witte wijn. Waarna je de tomatenblokjes en de tomatenstukjes toevoegt.

3) Voeg aan de pan met het inmiddels kokende water de groentebouillon toe en roer door elkaar. Voeg nu beetje bij de beetje de warme bouillon toe aan de risotto. Blijf roeren en zorg er steeds voor dat al het vocht is opgenomen, voordat je extra vocht toevoegt. 

4) Haal de burrata uit de verpakking en verdeel in 3 stukken. Voeg het een deel van de burrata bij de risotto in tomatensaus als al het vocht is opgenomen en roer goed door elkaar. Breng de risotto op smaak met peper en zout.

5) Verdeel de tomaten risotto over de borden en garneer met de rest van de burrata en de basilicum blaadjes.